了一把花椒。

　　之前的那些水，全都是为了清洗杂质。

　　这锅水才是真正制作水晶肘子的原料。

　　趁着烧水的功夫，他就切了点葱姜片，放在了猪皮上。

　　等到锅中水开，花椒味飘散，他就用漏勺把锅里的花椒都捞了出来。

　　捞出花椒，就该调味了。

　　水晶肘子要比普通做菜的盐口更重，一般都要放两倍的盐。

　　而且即便放了两倍的盐，它吃起来也不会觉得咸。

　　因此，李逸一连往锅中加了三大勺盐，又加了一勺黄酒，搅拌均匀，这锅汤就做好了。

　　用炒勺舀着汤，他把汤倒进了玻璃碗里，没过了猪皮。

　　跟着，他就把玻璃碗放进了蒸箱里，开火蒸制了起来。

　　时间已经不早了，为了增加效率，李逸给蒸箱设定了增压，让蒸制的时间缩短到了30分钟。

　　等到30分钟过后，李逸将玻璃碗取出，用食指指肚蘸了点汤汁。

　　汤汁清亮，和刚才放进蒸箱时没什么区别。

　　但李逸试着捏起拇指和食指指肚，汤汁却将两根手指的指肚粘在了一起，花了点力气才算张开。

　　这就说明，猪皮中的胶质已经被蒸出来了。

　　胶质蒸出，一旦晾凉之后，这些汤汁就会凝固起来，像是果冻一般，成为固态。

　　那个状态，就是成品的水晶肘子了。

　　等它凉凉最少也得一两个小时以后了。

　　时间已经到了深夜，李逸让吴垒帮忙把两大碗水晶肘子端进了排酸室里。

　　排酸室里有空调循环冷风，可以快速将温度降低到0-4℃之间。

　　等他们明早过来，这水晶肘子就已经能用了。

　　放好水晶肘子，李逸就回到了后厨。

　　两个大汤桶里的猪头也都已经冒好了。

　　但这只是半成品，想要做成【扒烧整猪头】，还需要用浓汤酱汁炖煮至少三个小时才行。

　　所以，李逸就把猪头取了出来，清洗干净，一并送去了排酸室。

　　把食材放好后出来，李逸就带着众人，把卫生简单的打扫了一圈。

　　除了必须要收拾的东西，比如油，锅，刀，食材等等，其他的餐具，调味料等瓶瓶罐罐，李逸都没让大家收拾。

　　这是为了节省时间。

　　明天早上这些东西还是要拿出来用，就没必要统统收拾到原处了。

　　关门回酒店，李逸一行人坐在车上，都有些疲惫。

　　今天干了一整天体力活，晚上吃过饭以后，又继续忙到了深夜，大家都累得够呛。

　　李逸倒感觉还好，有着梦境空间神秘力量的加持，他体力恢复得很快。

　　回到酒店后，大家就都回房间休息了。

　　但李逸却没急着回去，而是先和节目组的工作人员沟通了一圈，开了个小会。

　　今天晚上，节目组工作人员注定要熬个通宵了。

　　他们要对接从全国各地飞来的老人，要负责接机，安排住宿和休息。

　　明天一早，他们还要负责组织老人们吃早饭，集合，前去故宫，办理门票和各种手续。

　　所以，在结束了拍摄之后，他们的工作反而更加忙了起来。

　　李逸在确认了明天前来参加节目的老人数量后，就回房间休息了。

　　这些幕后对接方面的工作，他帮不上什么忙。

　　而且明天的宴席，他是后厨主力，所以必须得养足精神才行。

　　回到房间，一夜无梦，李逸再一睁眼，就已经是第二天清晨了。

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