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酱排骨
酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮15个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。
菜品特色
肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。
制作原料
排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片
调料及配料:葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法
1排骨洗干净,甜面酱一小碗、各种配料准备好
2倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去
3用小火,先炒出香味
4然后将排骨倒进去
5转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白
6烹入料酒
7将所有的配料放进去
8调入一勺盐
9倒入适量老抽,上色
10翻炒均匀
11倒入开水
12水量以能掩住排骨为准
13将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中
14先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟
15将甜面酱放进去
16继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干,待排骨软烂。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃,也喜欢排骨吃起来更有嚼头,所以特意留了点肉汁)
17一点味精,炒匀,就可以出锅了
产品特点
滋味醇厚,骨酥肉烂,油而不腻,甜咸适中,鲜美可口。
营养价值
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。
它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。
适用人群
适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富
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