赞誉。如清香润滑的双皮奶、香脆可口的蹦砂、清甜爽滑的伦教糕、松脆甘香的煎堆等。
提起广东,那么,就会想到煲仔饭,美食节目当中,没少提及顺德这边出名的煲仔饭,李忠信一到顺德那边,都有了一种迫不及待的感觉了。
寻味顺德当中讲述的煲仔饭,李忠信记得很清楚,貌似叫做什么牛展煲仔饭。
这个煲仔饭的年头很是久远,应该在八十年代就能够找到。
到顺德以后,李忠信一打听,就听到这边的中年人告诉他,这边没有叫做牛展煲仔饭的,只有一家万记煲仔饭比较有名,想要吃到顺德最正宗的煲仔饭,就要上那个万记小吃去吃。
这个时候,万记煲仔饭远在顺德的老街区有很大的名气,因为他家的煲仔饭做得好,很是受到当地人的喜爱。
冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等都很有味道,也受到老百姓的欢迎。
李忠信看到,这个时候,万记煲仔饭还是一个小型的排档的形式,只有一点点的门面作为厨房所用。
不大的小平房上面挂了一个黑色底红色字的小牌匾,牌匾上写着万记小吃。
外面简易搭建的雨棚子下面,也只有四张方桌和一张圆桌,食客也没有很多。
点了两份煲仔饭,又点了白斩鸡和豆豉鲮鱼两个菜以后,李忠信便开始看起来这个煲仔饭的制作过程。
八十年代煲仔饭的做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪,由于煤炉的温度比较低,需要时间比较长,大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭,柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道,而且锅巴会比较厚并且香脆。
八十年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求,李忠信听身边的人说,选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味,淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。
李忠信看到,这个时候,一个炉有4-8个炉头,可以同时烹制。由于炉头较多,产量提高对火候的控制不能保证,烹制出来的味道不一,锅巴礁度不一。
一排灶头上摆满了冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好像围棋中的车轮战。
刚刚放下菜单不久,那边的老板便端来了一例汤——粉葛鲮鱼。
这例汤的火候不错,味道够鲜美,更让肚子当中有了一种馋虫被勾搭起来的感觉。
粉葛鲮鱼汤是一种美食,材料有鲜粉葛、鲮鱼、瘦猪肉等。在东北那边是吃不到这种东西的,李忠信没有想到,这个地方的老板真挺不错,到这边来吃饭,竟然先给了一碗这样的汤喝。
汤碗放下的时候,店老板已经把李忠信点的两个菜端到了桌上,并告诉李忠信和王波,煲仔饭还需要等一小会儿才能够上来,让他们两个人先吃些菜。
“忠信啊!你领我到的这是什么一个地方啊?你还说这个地方的东西好吃,你看看,这鸡,还没有熟就端上来了,这尼玛不是开玩笑呢吗?是不是看我们是外地人,他们想要糊弄我们?”王波赌气囊塞地对李忠信抱怨起来,甚至有一种想要掀翻桌子的想法。
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