是起源于淮扬菜。
之所以这道菜如今能够成为本帮菜的经典菜，是因为一位沪城本帮菜厨师做出了改良。
以前淮扬菜和其他地区的扣三丝，往往都是用一个茶碗去扣。
出来的扣三丝摆在盘子里，会显得有些矮胖。
而一位本帮菜大厨，在原本扣三丝的基础上做出改良。
首先是把丝切得更细，同样是从火柴丝切到了牛毛丝的地步。
其次是把原本矮胖的杯子换成了瘦高的杯子。
如此改变后，笋丝、鸡丝、火腿丝都需要切得更长。
而且用瘦高的杯子去做，成菜上会更加的美观。
同时又不会让整道菜的量显得非常多，导致可能客人会出现吃不完的情况。
最关键的是，为了换成瘦高的杯子后，让三丝也更容易被倒扣出来。
那位本帮菜大厨也对杯子进行改良，在杯底的地方留下一个小孔。
这样即便是把杯子里的东西塞满了。
等到蒸制过后，倒扣在盘子里后，用一根筷子从杯底的小孔轻轻一戳。
接着把提前准备好的清汤从小孔里往里慢慢倒下去。
如此一来，可以获得非常规整的一盘扣三丝。
顶部是一颗香菇，下面笋丝、鸡丝、火腿丝紧密相连。
真的是一道几乎不亚于文思豆腐的菜品。
沪城和苏省的厨师已经展现出他们精湛的刀功，并且自然是把大家的注意力都给吸引了过去。
哪怕苏省那边文思豆腐还没有做出来，光是切好的豆腐丝放在水中已经足够吸引人的目光。
然后张泉徳又把青菜叶、香菇、笋全都切到细如发丝。
光是这份刀功，真的是已经征服了现场所有人。
眼看着张泉徳是真的把大家目光都给吸引过去。
哪怕是本帮菜的扣三丝所带来的震撼也远远不如他。
现场不少地方的厨师，都感到压力倍增。
冯正明他们这边，一些厨师也显得有点心不在焉了。
还是冯正明提醒众人：“好了，不要盯着人家看，我们还是要先把自己的菜做好，还有好多菜没有做呢。”
被这么一提醒，被张泉徳那边吸引的厨师们都回过神来。
一个个都赶紧认真准备自己这边的菜。
林柏升趁机有点奇怪地问：“正明，你看起来好像是没有什么压力，人家已经把压箱底的功夫拿出来，你真的一点不担心？”
冯正明一脸严肃地回应：“没有什么好担心，淮扬菜的刀功一向都是出了名的，人家那也是经历了许久的磨练，才能有的刀功，值得大家的惊叹和掌声，我们应该敬佩。
但是我们更要做好我们的菜，否则岂不是对人家拿出压箱底功夫的不尊重？”
苏、孙两位老师傅在旁边负责把关。
听到了冯正明的话，两位老师傅非常认同。
“正明说的对，都认真起来，要好好把我们的菜做好，不要在意别人是不是拿出了
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