冯正明不知道老师傅们又在谈论自己。
冯正明接着很小心把蒸锅里的大汤碗端出去。
老师傅们的一些话,还是希望年轻厨师都能更好的把手艺传下来,同时一些优秀的传统烹调过程,也必须要好好的传承下去。
经过一段时间的炖煮,汤已经开始呈现出浓郁的香味。
冯正明今天也算是不甘示弱,同样是展示一手脱骨功。
大家心里多少也都是有些眼馋。
但是今天冯正明这个整鸡脱骨,真是更加超出了外国人的认知。
今天冯正明选用八珍是:海参、干贝、火腿、鸡肉、虾仁、香菇、冬笋、蹄筋。
看着脱骨后的鸡皮袋子,真的是能够装水,而且还不会漏,让外国人简直是不可思议。
颜老师傅笑起来:“你这人,他们年龄上差不多吧?正明比小烨大不了几岁,而且真要说起来,正明他正式拜师学厨,时间比你们家的夏明烨还要短,小烨应该是从小就跟着伱们身边耳濡目染,正明可没有那样机会。”
冯正明倒也已经不着急,因为基本上蒸出来这道菜算是完成。
这个时候,苏老师傅也忍不住开口。
但实际上,汤中融合了鸡肉和八珍的味道,八珍丸子配合上汤一起边吃边喝,非常鲜美。
然后就是需要整只鸡脱骨。
这又是一个比较漫长的过程。
更加没有在意旁边不少年轻厨师,无论是参加比赛还是没有参加比赛的,很多人都把注意力放在了他的整鸡脱骨上。
首先是需要炖煮一锅上好的汤。
老师傅们目光投向冯正明,看着他耐心稳健的整鸡脱骨。
将布袋封好后,摆好再行放在汤碗当中。
再把布袋鸡翻回来,把八珍丸子塞进布袋鸡当中。
甚至冯正明还把脚下的地面都清扫了一番。
均匀用四种丝在外面包裹住丸子,之后下入汤锅当中,用关火后的高汤汆烫成型。
蒸锅盖子揭开,浓郁的香味已经是铺面而出。
接着冯正明开始处理准备好的八珍。
昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。
这么一颗一颗的八珍丸子准备好。
这其中不同的厨师,又有着各自不同的一些方法。
剩下的海参、干贝、火腿、香菇和冬笋全都切成细丝。
“是啊,现在很多年轻人都不注意这点。”
剩下的八珍丸子摆在汤碗里,接着把准备好的高级清汤倒入汤碗中。
夏明烨做了一道孔府一品八珍汤,做法上也是需要先炖煮汤,然后要吊出清汤来,再加入八珍做出的一道汤。
所以要想把汤做好,实际上也相当考验厨师能力。
侯师傅说:“我们这次还是以交流为主的,所以比赛的结果大家真的不用在意,年轻厨师只要展现出自己的实力,对他们而言就是成功,再加上和其他年轻厨师的交流,相信年轻厨师们都会在这次交流比
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