当然了,这只是个比喻,并不代表你一定要用尺子量,掰成苍蝇的脑袋那么小。
但是呢,将泡馍尽可能的掰小,然后经过煮制,让汤汁浸透泡沫之中,这样煮出来的泡面味道最为美味。如果说你掰大了的话,去煮的话需要花费更多的视觉,这样煮出来的馍外面已经软烂,而里面还是硬心,口感吃起来很差。
若是掰的大小不一呢,煮起来小的先熟,大的呢后熟。通常情况下要么就煮过了,小的变成了糊糊。要么就是火候不够,小的火候刚好,大的里面还是生的。
这泡沫用的馍并不是安西最为常见的百吉馍,而是一种半死面馍,这种馍呢并不是全熟的,因为全熟的馍要是掰成小块去煮,很容易煮过,成为糊糊。所以这个馍一般是半生的馍,这样再经过煮制火候就刚刚好。
另外要科普的是,牛羊肉泡馍并不是真正的去泡馍,那是水盆羊肉的吃法。牛羊肉泡馍其实是将饼掰好,然后然后交给店家拿到厨房里面去进行回锅煮制出来才可以吃的。除了煮制,还有一种做法叫做小炒,其实也是一种‘泡馍’,不过味道会更加浓郁一些。
并且还会根据客人的要求来控制泡馍中的汤多少,不同的汤多少也有不同的叫法,比如水围城,口汤等等。
除了牛羊肉泡馍外,在安西还有一种葫芦头泡馍,那种主要是利用大肠猪肚来进行泡馍,这也收到了很多安西人的喜欢。尤其是对于一些喜欢吃大肠猪肚的人来说,这是必不可少的美味。
而除了这两种泡馍外,还有一种杂肝汤泡馍,它里面所用的是羊杂,比如羊肚,羊肺,羊肝等等,也是很多老西安人喜欢的早餐之一。
除了以上三种泡馍外,还有一种上面提到的水盆羊肉,这种历史可能更加长远,也更加原始。相比于泡馍,它更注重的是一碗羊汤,在吃的时候可以边喝羊汤边啃着馍,或者是将馍直接泡到羊汤中吃。
这种美食与泡馍有相同的地方,也有很大的不同,所以深受不少人喜欢。只不过想要吃正宗的水盆羊肉得到郊区,或者其它一些县城去,那的水盆羊肉更加正宗。反而是在这安西城中,却没有几家味道正宗的水盆羊肉。
对于吴浩和张俊他们二人来说,他们也好久没有吃过泡馍了。即便是在安西,但他们也没有时间经常来。所以对于这一口二人都有些馋,可尽管如此,他们并没有着急,图省事选择机切的泡馍碎丁。
这种机切的泡馍丁虽然大小均匀,但是边缘太过规整,反而失去了味道,远没有自己手掰的好吃。
所以很多真正懂得吃的人,都会拿着饼自己掰。吴浩和张俊也一样,二人坐在窗户边上,悠闲的掰着馍来。
张俊边掰着馍,边冲着他笑着说道:“当年来安西上学的时候
请收藏:https://m.diliu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)